La mejor parte de un cochinillo asado es la piel salada y crujiente, así que sazone generosamente con abundante sal y pimienta negra recién molida por todos lados (incluyendo el interior)

Si no quieres que tus invitados se chupen los dedos y picoteen el lechón puedes traerlo de vuelta a la cocina, y recogerlo todo ahí, arrancando la piel en láminas de tamaño similar y poniéndolo en la cima de una pila de carne. Es más fácil para tus invitados, pero la manera más fácil, no siempre es la más divertida. Buen provecho